在這個沒有肉的國家，羊肉的做法更是獨特的。烤全羊大家可能都知道，也吃過。但我給大家介紹一下你可能沒見過的做法。

　　烤全羊是蒙古族的傳統名菜，是為招待貴賓或舉行重大慶典而特製的盛宴。

　　屠宰羊一般選擇草原上的肥山羊。首先要處理屠宰羊肉，必須有經驗的師傅才能處理好。首先，在羊脖子上做手術，把羊的內髒放在這個刀口.羊肉.所有的骨頭都是從羊肚裏取出來的，以確保羊皮不會損壞。這是確保羊肉美味的關鍵的一步。首先在羊皮上塗上新鮮的鹽，然後加熱準備好的鵝卵石，放入羊皮，熱石來回滾動，確保加熱均勻，然後放入羊肉，喜歡配菜蘿卜.土豆.洋蔥可以同時調味。後是密封羊頸，確保不漏氣。

　　烤整隻羊真的開始烤整隻羊，然後你可以在外麵加熱，燒掉所有的羊毛，一邊烤一邊清洗外麵的羊毛，大約需要烤一個小時。內部有石頭加熱，相當於高壓鍋的原理。外部烘烤，內外同時加熱。烤到外麵金黃酥脆，真正達到外麵脆嫩。

　　烤全羊的原始方法能保證羊肉的原汁原味。這也是古人的智慧，在沒有水的情況下，沒有任何器具的幫助，做到極致。

　　烤整隻羊，尤其是在羊肚手術的那一刻，整個蒙古包充滿了美味的羊肉，熱氣騰騰，肉的味道，在場的每個人都忍不住吞下唾液。

　　所以烤羊肉又肥又不油膩，又脆又嫩，甚至不喜歡吃羊肉的人也無法抗拒。與此同時，土豆、蘿卜和肉更美味。吃完肉後，喝一碗純羊肉湯，這是整個羊的精華。

　　配料：小羯羊1隻.蔥段250克.薑片250克.精鹽30克.花椒75克.醬油150克.大料75克.糖色150克.小茴香末75克.香油150克。

　　製作方法：

　　1.用80-90屠宰羊℃沸水燙全身，趁熱洗頭發，取出內髒，刮幹淨，然後在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方用刀割幾個小口。

　　2.將蔥段放入羊腹.薑片.花椒.大料.茴香末，用精鹽擦拭，羊腿內側的刀口，用調味料和鹽

　　入味。

　　3.用鐵簽將羊尾放入腹部，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛在皮膚上，刷醬油.糖色稍涼時，再刷香油。

　　4.將全羊腹向上掛入提前加熱的烤箱中，用鐵鍋蓋住爐口，用黃泥封好，在爐下準備一個鐵盆，瀝幹烘烤過程中流出的羊油，防止落入炭火中冒煙。烤3-4小時左右，羊皮烤黃酥脆，肉嫩熟時取出。

　　5.吃的時候，把整個羊臥室放在特製的木盤裏。羊角係上紅絲布，抬到餐廳外請客人欣賞。廚師剝下羊皮，切成條狀盤子，然後把羊肉切成厚片，把羊骨切成大塊，放在盤子裏，配上蔥.蒜泥.麵醬.荷葉餅和蒙古刀一起上桌。